Aşure Tarifi
Malzemeler:
-2-3 su bardağı şeker
-1-2 su bardağı nohut
-1-3 su bardağı kuru fasulye
-4-5 tane kuru incir
-2 bardak dövülmüş aşure buğdayı
-3-4 çorba kaşığı kuşüzümü
-2-3 kahve kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
Buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve üzümü yıkayıp, ayrı kaplarda akşamdan ıslanmaya bırakınız. Aşure pişireceğiniz zaman, buğdayı 15 bardak suyla büyükçe bir tencere ateşe koyunuz. Kaynamaya başlarken üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp, kapağını örtünüz. Bir yandan da fasulyeyi, nohutu ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar haşlıyınız.
Buğdayı ağır ateşte, karıştırmaksızın aralıksız olarak kaynatmak suretiyle, taneleri kaybolacak derecede ezilinceye kadar pişiriniz. (4-5 saat kadar.) Buğdayın suyu un çorbası kıvamından hafif suluca bir koyuluğa gelince, şekeri, nohutu ve fasulyeyi atınız. Birkaç taşım da bununla kaynatıp, ateşten aldıktan sonra fındığı, üzümü, zarları soyulmuş ceviz içini ve fındık büyüklüğünde doğranmış inciri atınız.
Arzu ettiğiniz kablara koyup, soğuduktan sonra üzerine kuş üzümü, mevsimi ise nar tanesi ve kıyılmış yeşil fıstık ile süsleyebilirsiniz. Sofraya alırken isterseniz tarçın ve gülsuyu da serpebilirsiniz.
Not:
1) Cevizin zarlarını soymak gerekir. Aksi halde, aşurenin rengini bozar. Bunun için cevizi bir kapta üzerini örtecek kadar suyla kaynatıp, soğuduktan sonra soyunuz.
2) Aşurenin renginin beyaz olması için, buğdayı yeni kalaylanmış ve iyice ovulmuş tencerede pişirmek gerekir.
3) Buğdayın kolay pişmesini sağlamak bakımından kireçsiz su tercih edilmelidir.
4) Buğday kaynarken suyunu çektiği halde pişmemişse, su koymak gerektiğinde, kaynar su koymalıdır.
5) Helimeli olmasını isterseniz, bir çay bardağı kadar pirinç de katıp buğdayla pişirmelisiniz. Hem rengi beyaz olur, hem de kıvamı koyu olur.
- Bu haber 25-08-2020 tarihinde yayınlanmıştır.